在我国，人们对于过年是十分重视的，春节一年里最重要的节日。而在春节前一天的除夕，同样也是相当重要的一个节日。在除夕，家家户户忙前忙后，为的就不略过任何一个习俗，同时还要准备好丰盛的年夜饭。那么在淮安除夕风俗有哪些？晚上吃什么菜？　　淮安除夕风俗有哪些 
　　掸尘
　　淮安人过年有个习惯，是“干干净净、清清爽爽过春节”，年前必定彻底打扫卫生，过去称之为“掸尘”。
　　贴春联
　　春节期间，每家每户有贴春联、贴年画的习惯。不同的年画代表着不同的寓意。在淮安人的习俗中，贴春联大有讲究。“要在大年三十晚上，吃饭前贴。”
　　压锅
　　农历一年最后一天叫“岁除”，那天晚上叫“除夕”，寓意为除旧迎新。淮安还有一个特别的习俗，就是将豆腐、年糕放在锅里和碗里，这叫压锅（碗），大年初一一早打开锅（碗），就看到了豆腐，这叫头福，年糕则寓意节节高。
　　做元宝锅巴
　　旧时，淮安流行在除夕这一天入晚，要做一个元宝锅巴，锅巴还要朝里弯，外部用红纸包裹，里面摆着：大糕（寓意：步步登高）、大葱（寓意：有头有尾）、皇历（寓意：一本万利）、松枝（寓意：百年青松）、元宝（寓意：连年发财）、枣子（寓意：早生贵子）等，寓意吉祥。锅巴往堂屋里捧的时候还有一吉祥话曰：“恭喜大发财，财神老爷滚进来。”　　淮安除夕晚上吃什么菜
　　年蒸
　　淮安人过年一定要吃包子、馒头、饺子等蒸食，家家户户都会提前将这些准备好，一家人团坐包饺子、搓汤圆，成为挥之不去的过年记忆，吃蒸食寓意新年蒸蒸日上。老人们会在饺子里包上一枚硬币，吃到硬币新的一年会发财哦。
　　捆蹄
　　年夜饭，淮安人餐桌上必不可少的就是捆蹄和钦工肉圆。在淮安市涟水县，流传一句民谣：“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝。购货客人如云涌，只惜生产供不上。”捆蹄也是淮安人年夜饭的必备之一。
　　钦工肉圆
　　钦工肉圆是一道传统名菜，是年夜饭不可缺少的一道菜。相传为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，传承了三百余年的古老工艺，闻名遐迩。它是江苏省十大名菜之一。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光，掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

　　

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